·         80 ml amandelmelk

·         1 rauwe courgette

·         3 eieren

·         Snufje zout

·         3 el ahorn siroop (alternatief agave siroop)

·         1 tl kaneelpoeder

·         180 gr boekweitmeel

·         3 tl bakpoeder

·         Olijfolie of roomboter

·         Garde

·         Blender of staafmixer

·         Kom

·         Pan

·         Juslepel

·         Pureer de amandelmelk, courgette, eieren, zout, ahornsiroop en kaneel tot een vloeibaar geheel

·         Voeg de boekweit en bakpoeder toe en mix door elkaar tot een beslag

·         Verwarm wat olie of boter in de pan

·         Schep kleine hoopjes met een juslepel in de pan (meerdere tegelijk)

·         Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur bruin

·         Serveer ze met wat extra ahornsiroop of gewoon zo

·         Vries wat je overhoudt in!